Nos Recettes

Les petits pavés pour l'apéritif d'Eveline:

Alternez tranche de jambon, 1 couche de carré frais Gervais (ou Saint Moret), des poivrons rouges au vinaigre (aigre doux), jambon, carré frais, poivrons...   terminer par une tranche de jambon.

Découpez en carrés et piquer une pique.

 

La salade très fraiche d'Eveline:

mélangez à volonté des dés d'ananas frais, du surimi détaillé en tronçons, du crabe, des quartiers de pamplemousse, des dés de pomme, des rondelles de coeurs de palmier. 

Ajoutez une mayonnaise citronnée, mélangez et servez très frais.

 

Brioche de Pierre Hermé ...par Sylvie :

500 g de farine

80 g de sucre

12,5 g de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

385 g d'oeufs (6 à 7 oeufs)

1 cuillère à café 1/2 de sel

400 g de beurre

1 jaune d'oeuf pour dorer

La veille : Mettre dans le bol du robot :farine, sucre, levure et 4 oeufs.

Faire tourner à grande vitesse. Ajouter le sel et les 3 ou 2 oeufs restant un à un.

Lorsque la pâte se détache des parois du bol, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Mettre dans un saladier filmé. Laisser reposer 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler, la filmer et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain : Sortir la pâte, la retravailler légèrement et façonner (grande brioche ou petites). Mettre dans les moules. Laisser lever 1 heure puis badigeoner au jaune d'oeuf.

Enfourner 20 à 25 minutes à 180 ° pour une grande brioche, 10 minutes à 200°-220° pour de petites brioches.

Attention : elles dorent très vite!

 

Madeleines bossues de Sylvie :

3 oeufs

130 g de sucre

150 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de levure chimique

zestes d'orange ou de citron

Ramollir le beurre. Battre les oeufs + sucre +sel. Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter la farine et le levure petit à petit.

Terminer avec le beurre en pommade et le zeste si on veut. Mettre au réfrigérateur couvert une nuit, c'est l'idéal. Cela permettra de créer un choc thermique, pour bien aider la pâte à lever.

Le lendemain : Préchaufer le four à 230°. Beurrer les moules. Remplir les alvéoles (1 cuillère à soupelégère) sans étaler .
Enfourner et baisser le four à 200°;

Au bout de 3 à 5 minutes, le centre de la madeleine forme un petit creux, baisser encore le four à 180°. (A la place de la dépression va se former la bosse). Lorsque les madeleines sont dorées (4 à 5 minutes) les sortir, démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.

 

 

 

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